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I CARCIOFI
Cynara, così è chiamata la pianta del carciofo, conosciuta in Italia sino dal xv secolo, riprodotta nell’arte pittorica contemporanei. Il carciofo contiene principalmente acqua, e carboidrati, tra i quali si distinguono l’inulina e fibre. Contiene minerali di cui sodio, potassio, fosforo e calcio. Vitamine B1 e B3.
Il carciofo contiene un principio attivo: la cinarina, che sembra stimolare la secrezione biliare. (tratto da ass. buongustai)
E’ coltivato in quasi tutte le regioni Italiane anche se nel sud c’e maggiore produzione in particolare nel Lazio e Sardegna.
Le varietà di questa pianta producono tipi di frutto differente, per forma, dimensioni e spinescenza dei capolini.
In base al tipo di carciofo si differenziano le varie richieste zonali di mercato, infatti in Sardegna,Liguria,Piemonte e Lombardia ‘è richiesto il tipo “Spinoso sardo”, nel Lazio ed in Campania il “Romanesco” e “Campagnolo” di pezzatura grande, in Toscana la tradizione è per il “Violetto toscano”, il tipo più coltivato in Italia e meno costoso è il “Catanese”.

La coltivazione di questa pianta dà frutti principalmente in inverno, ma si protrae anche in primavera, ma alcune specie primizie. Oltre ad una preparazione semplice come una lessatura e consumare in pinzimonio, presento le mie ricette per usare il succulento carciofo:

Oggi consiglio una preparazione gustosissimaaaa e facile!!!!! Carciofi fritti:

Ingredienti:
Scegliere dei carciofi con un cuore tenero e prepararne 1 a persona.
Farina bianca
Olio di oliva per friggere

Procedimento:
Con un coltellino appuntino e ben affilato cominciare dal gambo a togliere la parte esteriore, girando intorno al carciofo togliere la parta superiore delle foglie lasciando la parte alla base, diventerà come un fiore. Sciacquare il carciofo e passarlo nella farina.
Portare a temperatura olio di oliva abbondante ed immergere i carciofi interi, girarli di tanto in tanto e per la cottura. Serviranno circa 10 o 15 minuti, provare con i rebbi della forchetta a bucare il gambo, quando risulterà morbido il carciofo è fritto al punto giusto. Adagiare su carta assorbente e servire caldi.

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